燙水腌菜也有致癌物？8條防癌方法幫你預(yù)防癌癥

世界衛(wèi)生組織指出，三分之一以上的癌癥都是可以預(yù)防的。我們要先學(xué)會(huì)防癌方法，其次是早期的癌癥發(fā)現(xiàn)，然后才是治療技術(shù)的進(jìn)步等因素。所以癌癥是可以控制在我們手中的。以下幾點(diǎn)，如果你在生活當(dāng)中嚴(yán)格遵循，那么自然就可以防癌抗癌。

防癌方法第一條：不吃發(fā)霉的糧食及制品。

花生、大豆、米、面粉發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的糧食、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，有很強(qiáng)的致癌性，可致肝癌、胃癌等。如果食品已霉變產(chǎn)毒，最好不要吃。如果輕微霉變也要采取相應(yīng)的去毒措施，如花生可挑去霉粒；大米可用碾軋法和水洗法；植物油可加堿去毒等進(jìn)行處理。

防癌方法第二條：不吃熏、腌制食物，如熏魚、咸肉、腌咸菜等。

這些食物可產(chǎn)生致癌物——亞硝酸鹽。食物中亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可引發(fā)各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛。含亞硝胺最多的是腌菜，其次是干咸魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。在蝦醬、咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。在隔夜的熟白菜中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的二甲基亞硝胺。

防癌方法第三條：不吃過熱、過硬、過焦或過咸的食物，不喝過燙的水。

炒菜油溫不能太高，盡量少用煎炸、油炸的烹調(diào)方法。煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強(qiáng)烈的致癌性，它的化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)中不易被破壞。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。魚、肉等食品用火燒烤時(shí)，在高溫（大于400℃）下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。

油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴；咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚等也含有苯并芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤時(shí)，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

食物在高溫烹飪下產(chǎn)生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質(zhì)隨著油溫的升高會(huì)成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進(jìn)入人體，使細(xì)胞膜的脂質(zhì)產(chǎn)生生化性質(zhì)的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱后氧化分子產(chǎn)物對(duì)油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導(dǎo)致癌變。

科學(xué)家研究認(rèn)為，多環(huán)芳香烴分子中有一種特別活躍的物質(zhì)，能與人體內(nèi)的氧化酶結(jié)合作用于DNA分子，把腫瘤基因激活而誘發(fā)癌癥。在正常情況下，微量的多環(huán)芳香烴能參與機(jī)體的新陳代謝過程，并不會(huì)引起癌癥，但大劑量的多環(huán)芳香烴，則是誘發(fā)消化道癌的禍?zhǔn)住?/p>

防癌方法第四條：多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物的攝入量。

新鮮的蔬菜含有大量的纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止大便淤積腸管里面，阻止血液吸收過多的脂肪，導(dǎo)致肥胖。體脂肪過多可能刺激體內(nèi)激素水平飛速提升，結(jié)腸癌、食道癌、胰腺癌、腎癌、子宮內(nèi)膜癌以及絕經(jīng)期后的乳腺癌在患者與肥胖關(guān)系的統(tǒng)計(jì)中，顯示出很明顯的正相關(guān)性。從正常體重下限開始，越胖一點(diǎn)，患病比率就會(huì)提高。在癌癥復(fù)發(fā)患者中，也是越胖越易復(fù)發(fā)。

防癌方法第五條：不酗酒

酗酒者患癌癥的比例是普通人的兩倍。由于許多前期癌癥患者沒有意識(shí)到腫瘤的存在，醉酒促使腫瘤發(fā)展和擴(kuò)散。酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛，乙醛是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶對(duì)乙醛起著分解作用，不太會(huì)喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛，可引起食道癌。

大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險(xiǎn)性極大，這主要是因?yàn)槠【浦衼喯醢返暮枯^多，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現(xiàn)在對(duì)啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個(gè)限度，而且可通過釀造工藝的改進(jìn)，使亞硝胺的含量下降。

防癌方法第六條：不吸煙

香煙煙霧里面含芳香烴類致癌物，像苯并芘。腫瘤學(xué)上有一個(gè)勃氏吸煙指數(shù)。這個(gè)指數(shù)是，每天吸煙的支數(shù)乘上吸煙的年數(shù)，如果乘積大于400支年，那么這個(gè)人就成為了肺癌的高危對(duì)象。比如一位煙民每天吸一包煙20支，20年吸下來，20乘20已經(jīng)達(dá)到400支年，如果每天吸兩包，那么不需20年，10年便達(dá)到400支年了。這位煙民生癌的危險(xiǎn)性比別人高lO倍。

防癌方法第七條：不要長(zhǎng)期服用可能致癌的藥物

“是藥三分毒”，長(zhǎng)期吃藥的人都難免會(huì)遭遇藥物副作用這個(gè)令人頭大的問題。醫(yī)學(xué)上將因使用藥物而引起的癌癥，稱為藥源性癌癥。當(dāng)前世界各國對(duì)藥物致癌都十分重視，紛紛規(guī)定，在審批新藥時(shí)必須進(jìn)行致癌、致畸和致突變“三致”試驗(yàn)。

防癌方法第八條：不接觸或少接觸煙囪里冒出的黑煙。

這一點(diǎn)我想主動(dòng)接近煙囪的人肯定不多，有的都是被動(dòng)接近。附近工廠的煙囪污染周圍居民，這類環(huán)保糾紛其實(shí)很多見，特別是在城鎮(zhèn)和農(nóng)村，高污染企業(yè)不僅破壞了生態(tài)，還讓周圍的居民患癌率上升。