夜間吃泡面會引發胃癌嗎

泡面和胃癌之間有沒有必然聯系

醫學界并沒有這方面的研究和證據。專家表示，不能因為一個個案就把某種食物與胃癌畫上等號。他分析說，胃癌發生的原因至今不是很明確，可能與多種因素，如生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術后殘胃，以及長期幽門螺桿菌（HP）感染等有一定的關系。總之，胃癌的發生是多方面因素綜合的結果，不會只與單一的因素有關。

雖然說泡面不一定是胃癌的“元兇”，但飲食習慣與胃癌的發生確實有著千絲萬縷的聯系。專家分析說，我國西北、東北地區胃癌之所以高發，與這些地方的人喜歡吃腌制食品有關。這些地區冬季非常寒冷，難有新鮮食物，因此大量食用腌制食品。

而與這兩個地區飲食習慣有點相近的韓國，也是亞洲地區胃癌高發的地方，其中最出名的地方食品泡菜、火鍋湯等都含有可能致癌的亞硝酸鹽，其中有研究顯示，泡菜在腌制的第3~8天亞硝酸鹽含量最高。

專家提醒，腌制食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。