炒菜反復用油易致食道癌 食道癌還和什么有關？

食道癌在我國是一種常見的惡性腫瘤疾病之一，其死亡率很高。夏天已經向我們襲來了，這個季節是最容易滋生細菌的季節。俗話說“病從口入”，如果不注意疾病就是這樣被吃進了肚子里，特別是夏季最容易引發的食道癌。

長期吃過熱食物會觸發食道癌

南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心的陳繼躍教授談到，喜歡食用燙的食物的人食道出現不同程度的傷害，食道上受到熱刺激的細胞發生突變的幾率就會大大上升，這樣得食道癌的幾率就大了。除了燙的食物，經常喝熱茶的人也會得食道癌，并不是因為茶的質量問題導致，而是喝茶時茶的溫度所影響。一般喜歡喝茶的人都喜歡趁熱喝，這樣才能品出茶的味道和特點，但是往往忽略了是否太燙、溫度是否適合飲用的問題。

另外，除了食物太燙的原因，還有抽煙、喝酒、長期的胃酸逆流，甚至是肥胖也會引起食道癌。所以日常生活當中，吃東西的時候要等食物溫度降下來之后再使用，“心急吃不了熱豆腐”，并且養成良好的生活習慣也很重要，避免抽煙喝酒，有胃病者及早治療，肥胖者加強鍛煉，控制飲食。

食道癌跟這5個病因相關

1、飲食習慣的不健康，由于長期吸煙、喝酒，經常吃熱燙食物，或者食物過硬而導致咀嚼不完整等，都與食管癌的發生有著分不開的關系。

2、食用帶有致癌物質的食物：（1）亞硝胺：由于亞硝胺類化合物是較強的致癌物質。例如食管癌高發區，在河南林縣的大多數居民喜食酸菜，這些菜里就含亞硝酸胺。經過實踐證明食用酸菜量和食管癌的發病率幾乎成正比的比率。（2）霉菌：是指國內有人用發霉的食物喂養鼠而誘發食管癌。

3、遺傳因素的引發，在人群的容易干干的人群與遺傳以及環境條件都息息相關。由于食管癌有比較明顯的家庭聚集現象的發生，在某些高發地區持續三代或三代以上都有可能出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。

4、某些癌前病變，或者其他疾病因素導致的，如食管粘膜損傷、食管憩室、食管瘢痕狹窄、賁門失弛緩癥等，都會被認為是導致食管癌的發生期的癌前病變或癌前疾病。

5、有時候的營養不良或者是微量元素缺乏而導致的：經研究發現，在亞洲以及非洲食管癌經常發生的區域。了解到，這里的大多數居民，身體缺乏動物蛋白質和維生素類，上皮增生有關，有時維生素c可阻斷亞硝胺發生作用。如果食物中微量元素，如錳、鋅含量較低的時候，也會與食道癌的發生有關。

復用油提升食道癌發病率

根據了解，人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質不相容。丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。而食用油反復使用就會產生致癌物質丙二醛。其中食用調和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數值為0.29微克每千克。在反復使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數值達到14.6。在反復使用7次之后，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。因此油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出于成本考慮他們的食用油一定是反復使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。