重復用油引發食道癌 莓類豆類幫助預防食道癌

夏天已經向我們襲來了，這個季節是最容易滋生細菌的季節。如果不注意疾病就是這樣被吃進了肚子里，特別是夏季最容易引發的食道癌。此病給人帶來痛苦。俗話說“病從口入”，這也是引發食道癌的最根本原因。關于預防，首先就是要避免水源污染，減少水中亞硝胺及有害物質，調整飲食習慣，不吃過熱食物，不食粗糙過硬食物，防霉去毒；少飲高度列性酒，不吸煙。如果可以最好多參見些戶外運動，杜絕食物在腸胃里停留太久。

莓類和豆類幫助預防食道癌

藍莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營養素，植物營養素是預防癌癥的有效物質。巴西莓里的活性成分可以殺死培養基里面的癌細胞；藍莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細胞死亡；蔓越莓有對抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人員還發現，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因為草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。

大豆是生活中常見的一種食物，一些國家甚至以此作為主食。大豆對于人體也非常有益。據研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠對抗激素依賴性腫瘤。同時，它也是一種強大的抑制劑，能阻止和細胞增殖有關的幾種蛋白質的生成。要想發揮豆類的預防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。

重復用油提升食道癌發病率

根據了解，人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質不相容。丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。而食用油反復使用就會產生致癌物質丙二醛。其中食用調和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數值為0.29微克每千克。在反復使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數值達到14.6。在反復使用7次之后，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。因此油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出于成本考慮他們的食用油一定是反復使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。