隔夜菜真的會致癌？那些致癌食物你輕信了嗎

如今信息的傳播速度實在很快，十年前我們還從書籍和電視節目中獲取知識，現在每天都能從微博、微信朋友圈中獲得大量的信息，而這些信息很難保證是否具有真實性和準確性。大家對和生活相關的知識比較感興趣，特別是癌癥發病率飆升的今天，很多和抗癌有關的信息十分具有迷惑性，比如綠茶抗癌、咖啡致癌；新鮮蔬菜抗癌、隔夜菜致癌；堿性食物抗癌、酸性食物致癌等等。這些知識大多描述的十分有條理，如果不仔細考證很容易信以為真，現在我們就來揭開這些抗癌謠言的真面目。

隔夜菜會致癌嗎？

大家都知道多吃新鮮蔬菜對身體有好處，同時也有很多人堅信隔夜存放后的菜肴就由美味變成“毒藥”，是堅決吃不得的。傳言中的隔夜菜不能吃是指放置時間較長的蔬菜產生有致癌作用的亞硝酸鹽，加熱也無法去除，因此呼吁大家不要吃隔夜菜。真的有這么絕對嗎？

我國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經測定，如果烹調后不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導致細菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。目前，我國標準規定加工肉制品如火腿腸中亞硝酸鹽的含量不得超過30-70mg/kg，醬腌菜中的亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kg，但對家庭剩蔬菜并沒有限量規定。也就是說，火腿腸和醬菜中的亞硝酸鹽遠遠高于隔夜菜的亞硝酸鹽，也就是說隔夜菜不是不能吃。火腿和醬菜中因為有一定含量的亞硝酸鹽，我們也經常接收這些食品不宜多吃的信息，這是正確的。但隔夜菜的致癌風險是遠小于火腿和醬菜的，因此不必過度擔憂。

隔夜菜雖然并不是不能吃，但是也有一些方法可以更大程度的保證隔夜菜的安全性。飯盒需洗凈沸水燙過，飯菜放入飯盒前需充分加熱，食物裝入飯盒后馬上蓋嚴飯盒蓋然后放進冰箱冷藏。容易滋生細菌的涼拌菜盡量少放置過夜，土豆、豆角、茄子、胡蘿卜、冬瓜、番茄、蘑菇、蘿卜、海帶、木耳等蔬菜是比較適合反復加熱的。綠葉蔬菜最好還是趁新鮮一次吃光。

酸性體質和酸性食物導致癌癥？

有一種傳言認為癌癥不能在弱堿性的人體中形成，只能在酸性身體中形成。甚至不管是容易疲勞、臉上長痘、頭疼腦熱、失眠多夢，還是高血壓、糖尿病、甚至是癌癥，都和人的體液偏酸有關，只有身體呈弱堿性才是健康的。這些傳言還把食物分為酸性和堿性，認為多吃酸性的食物不利于抗癌，而多吃堿性的食物則可以維持體液的弱堿性，有利于抵抗癌癥等疾病。

首先我們必須知道，人體有著精巧復雜的設計，從消化系統到排泄系統，再到呼吸系統都精密地控制著酸堿平衡，如果體液真的能呈現出正常PH值之外的酸堿范圍，就不是亞健康這么簡單了。人體在正常生理狀態下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。如果血液的酸堿值低于7.35或高于7.45，就可能是酸中毒或堿中毒，根本不可能維持正常的人體活動，酸中毒和堿中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。而短期內的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調節酸堿能力下降。并且目前的研究不認為體液偏酸與癌癥發生相關。

甜食會導致癌癥？

有傳言認為甜食會給癌細胞營養，因此癌癥患者不應該吃甜食。其實這種說法是非常片面的。糖類又被稱為碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素構成的化合物。我們身體中的細胞需要這些碳水化合物的營養，癌細胞也是一樣。甜食中含的糖和其他食物中的糖沒有什么區別，并非口味是甜得就含有更多的糖，也并非不甜的食物就不含糖。另外我們平時食用的很多碳水化合物經過消化都會轉變為葡萄糖、果糖或者其他小分子糖，以供給那些需要能量的組織。因此并不能片面的說糖會供給癌細胞營養就不吃糖了，我們身體的正常細胞也需要糖，但是過多的糖類會增加肥胖的風險，這有可能會導致心腦血管等其他疾病的發生。也就是說，甜食導致癌癥這種說法并不成立，但我們確實應該控制日常的糖攝入量。