哈喇味小心致癌 防癌要注意這些飲食細節

“哈喇味”人們很熟悉，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。雖然有些難聞，但因食物表面沒有變質的跡象，大部分人還是選擇把這些食物繼續吃掉。但事實上，哈喇味的食物暗藏隱患，危害不小。

專家指出，含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味。這是因為哈喇味是由油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外，油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類，使人體新陳代謝發生紊亂，表現為食欲不振、失眠健忘等。

近來有科學研究發現，食用有哈喇味的食物還可以誘發癌癥，美國研究人員曾用出現酸敗的食用油喂養動物，結果這些動物不僅出現了消化道腫瘤，還產生了嚴重的肝臟病變。分析發現，酸敗的食物中會產生一種叫丙二醛的致癌物質，該物質會破壞正常細胞，使之衰老、癌變。

所以，大家平時也別太節省了，食物放久了就丟掉，別舍不得丟，萬一吃了哈喇味食物誘發癌癥就不好了。另外，防癌也要注意這些飲食細節：

1、避免高脂肪飲食

高脂肪飲食與多種癌癥相關，如腸癌、乳癌、子宮癌和膽囊癌等。而不當的烹調方式如直接把肉放在碳火上燒烤，或是使用高溫長時間油炸的油都會造成致癌物質的生成。

2、少吃加工食品，多選擇自然新鮮的食物

大部分的腌漬、加工、罐頭類食物，如香腸、火腿等，在制備過程中均添加大量的鹽、油脂、糖等，并或多或少含有防腐劑、保鮮劑、亞硝酸鹽類，大量攝取易增加胃癌、食道癌等發生的機率。

3、避免吃發霉的食物

發霉的食物易產生對人體有害的毒素，尤其是黃曲毒素易發生在儲存不當的花生、豆類、玉米制品，及米麥等谷物中，易造成肝癌。

4、避免太燙或較刺激性的食物

食物過燙往往會使食道內壁損傷，易導致食道癌。

5、如飲酒，應適量

酒精與肝癌有關，而酗酒者，特別是又有抽煙者，罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌的機率更高。

癌癥不是短期內形成的疾病，所以日常生活中我們應著重規律的生活與運動、降低生活中的壓力、戒除不良嗜好、保持輕松愉快的心情，并落實防癌飲食原則，以減少癌癥的發生。

6、適當的泡菜

芬蘭的一項研究發現，制作泡菜的發酵過程可以產生若干種抗癌化合物質，包括吲哚、蘿卜硫素。食用前用清水漂洗一下，以減少鈉的攝入。

7、足量的花椰菜

花椰菜是抗御癌癥的超級食品，應該經常食用。但須提及的是，用微波爐烹調會破壞花椰菜中抗癌成分——類黃酮素的97%。最好選用蒸煮的方式，作為生菜或放入湯里和沙拉中。

8、食用干果

干果中含有豐富的硒，這一微量的礦物質可使癌細胞自取滅亡，幫助細胞DNA修復。哈佛大學在13年里對11300多名前列腺癌癥患者的研究中發現，血液中含硒最高與最低者相比，前者發展為晚期的可能性要低48%。每天攝取200毫克硒，即相當于兩只未去殼的堅果，可將前列腺癌的患病率減少63%，大腸癌的患病率減少58%，肺癌的發病率減少46%，癌癥的總體死亡率減少39%。

9、服用維生素D及補鈣

對大多數人而言，補鈣可降低結腸息肉的發病率。