粥熬得越爛越沒營養?

　　問題：粥熬得越爛越沒營養?

　　專家：此話其實沒道理

　　按照我們從前的認知，把粥熬得糊糊的，上面漂浮一層米油，這種形態的粥是最有營養的，非常容易讓脾胃虛弱的幼兒或者病人吸收營養。對于這些傳統的認識，專家表示，這些認識都是正確的。專業分析，是因為粥里含有的維生素B族等營養物質都是水溶性營養物質，將粥熬得稀爛以后，給消化不良、脾胃不好的幼兒吃，有利于粥中營養物質的吸收。至于“熬得久了使得營養流失”這樣的說法，受訪專家表示“只要是烹飪，必然會有營養的損失”。沒有營養損失的烹飪是不存在的，我們需要正確對待之。如果想要提升粥的營養價值，我們就可以根據食用粥的對象的不同，搭配不同的食物來熬粥，提升粥的營養價值和利用率。

　　誤區：皮蛋瘦肉粥吃多有害健康

　　眾所周知，走到大街上，只要有賣粥的地方，必然有“皮蛋瘦肉粥”的名字，事實也證明，皮蛋瘦肉粥的味道確實很不錯。但皮蛋瘦肉粥吃多了竟然對身體健康有害?特別是對兒童，父母要有所注意。

　　專家解釋說：“說皮蛋瘦肉粥不好，是因為皮蛋本身不好，因為其內含的蛋白質已經變性了，對身體健康沒有益處，只有壞處。但這當然不是說你吃了皮蛋瘦肉粥，就會有明顯的身體不適，或者生病。任何身體健康的損害都是長期性的，比如吸煙，不可能吸一天兩天就對人體產生實質性的傷害，皮蛋瘦肉粥也是如此。當然不是說皮蛋瘦肉粥就一定不可以吃，吃了以后身體也不會有什么不舒服，但是吃多了，對于身體健康沒有益處。因此建議父母在熬粥的時候，選擇更加健康的食品與粥進行搭配，而不要選擇做皮蛋瘦肉粥。”

　　意見：孩子煮粥營養優先

　　兒童正處于成長期，如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營養，讓營養更均衡呢?這需要遵循一個配餐原則，即：生物種屬越遠越好，食物種類搭配越多越好，同時食用的次數越多越好。粥是個“潤滑油”，和什么東西都可以良好進行搭配，只要遵循營養全面平衡的原則，就可以熬出美味營養的粥。

　　同時，給兒童熬粥不僅要考慮營養，還要考慮色香味俱全。因為兒童很容易挑食，如果粥的種類萬年不變，粥的顏色永遠只是一片白色，兒童就不會有興趣吃粥。因此在給自己小孩做粥的時候，家長需要在搭配上多下工夫，最好是生物種類要豐富，顏色搭配要好看，還要有一些刺激性的氣味，這樣兒童才會產生食欲，自己去將粥吃下，而不用家長追著求著地喂。