關于骨頭湯可以補鈣的那點事兒

傳言：孕婦喝骨頭湯加醋就可以補鈣！因為醋是酸性，骨頭中含鈣，醋與鈣發生化學反應生成鈣離子，所以骨頭湯中加醋促進骨頭中的鈣溶出，可以補鈣。

真相：骨頭湯加醋不能補鈣！骨頭湯本身鈣含量很低，加少量醋確實可以提高鈣的溶出率，但是作用很有限。另外骨頭湯中還含有很多脂肪孕婦靠骨頭湯補鈣的方法不可取。

骨頭含鈣，但不溶于水

雖然動物體內99%的鈣都存于骨骼當中，但鈣只有成為離子狀態進入腸道才能被人體所吸收，因此凡是口服的食物或補充劑，要想分辨是否適合補鈣，得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素。

究竟骨頭湯里有多少鈣呢？專家表示：在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅為鮮牛奶中鈣含量的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅為孕婦每日需要量的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨湯中維生素D的含量微乎其微，不能有效的將骨鈣轉化為人體吸收的鈣質。

有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度一般在300-600ppm，1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。

之所以如此，是因為雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結晶存在，它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

又有人說了，那加醋行不行呢？確實，鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%，理論上是可行的。專家也證實，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值并不高，首先，這么做出的湯很難喝；其次，大量的醋酸會隨著揮發污染空氣，腐蝕家具，甚至引發呼吸系統疾病；最根本的一點，照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。

所以，按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。對于孕期準媽媽來說，則要科學有效地進行補鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇，特別要注意的是，有些準媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣，其實并不是因為缺鈣，而是缺乏維生素D，維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素，對于孕婦而言尤其重要。孕婦補鈣，最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。

俗話說廚師的湯、唱戲的腔，要想味道好，定用湯來煲。湯的美味自古為人所稱道，其中骨湯按照色澤可分為清可見底的清骨湯與口味濃重的白骨湯。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬制，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多。

人類的進化過程使得人們比較青睞高熱量的食物，三大產能物質中，脂肪的產能效果最強，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對于孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴格控制體重，否則會導致孕期媽媽體重超標，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合癥的發生，增加巨大嬰兒和難產的發生幾率，危害準媽媽和胎寶寶的健康。

專家：孕期喝骨頭湯加醋不能促進鈣質吸收

老一輩兒的觀念是吃啥補啥，因此，提起補鈣，骨頭湯必然是準媽媽們腦海中閃現的補鈣良方，尤其是骨頭湯再加點兒醋，那感覺就是上好的補鈣佳品了。實際上果真如此嗎？科學研究證明，不盡其然。

骨頭湯里加醋形成的酸性環境，確實有利于骨骼中鈣質的溶出。但由于家庭烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。科學家們做過實驗，在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅為鮮牛奶中鈣含量的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅為孕婦每日需要量的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨湯中維生素D的含量微乎其微，不能有效的將骨鈣轉化為人體吸收的鈣質。另外，骨頭湯里溶解了大量的脂肪、嘌呤等，經常喝骨頭湯很可能引起其他健康問題。

所以平時的時候是可以喝點骨頭湯的，骨頭湯的營養價值確實非常高的，但是記得要適當的加點醋哦，再有就是如果說想要通過食補來進行補鈣，可以平時的時候多吃點海帶，紫菜，蝦皮，尤其是蝦皮的含鈣量是非常高的。