美國一項歷時20年之久的研究發現，每天從食物中攝取至少300微克葉酸，可以使中風的發生率降低 20％，使心血管疾病的發生率降低13％。該研究對象是近萬名年齡在25-74歲的美國人。

　　研究人員在實驗過程中記錄了他們從日常食物中攝取葉酸的情況，結果發現，攝取大量葉酸者的血壓、血脂水平都較低。葉酸屬B族維生素，存在于柑橘類水果、西紅柿、綠葉蔬菜、豆類以及谷物中。葉酸能保護心血管系統，是由于它能降低同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸是引起動脈硬化，最終導致心臟病和中風的罪魁禍首。美國心臟病協會建議，成年人每天應攝取400微克葉酸，孕婦每天應攝取600微克葉酸。