李記壇肉 食材功效
八角
白砂糖
料酒
精鹽
蔥
白皮大蒜
姜
李記壇肉 食材用料
李記壇肉做法分解
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01
將五花肉與瘦肉切方塊;
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02
蔥切段，姜切厚片;
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03
腐乳用筷子弄碎;
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04
鍋上火，加底油，油熱下肉塊，用大火爆炒，加糖，翻炒;
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05
待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開;
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06
再轉小火燉20分鐘，轉入微火燉6成熟;
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07
壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香為止。
小貼士
1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
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