皮凍 食材功效
大蔥
八角
姜
醬油
料酒
精鹽
香油
皮凍 食材用料
皮凍做法分解
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01
把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出。
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02
去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。
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03
鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制。
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04
熬邊除去浮沫。
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05
待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制。
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06
熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)。
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07
入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可。
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08
8食用前可切成丁或片。
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09
再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。
小貼士
皮凍的制作要訣：
1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛。
2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。
3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
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