鍋塌對蝦 食材功效
醋
白砂糖
小麥面粉
大蔥
姜
花椒
雞蛋
料酒
醬油
鍋塌對蝦 食材用料
鍋塌對蝦做法分解
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01
將蝦剪去須、腿，切下蝦頭，剝去蝦殼，留下蝦尾，挑出沙腸，洗凈，放在案板上；
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02
從脊前處片開成相連片，兩側各向外擴片一刀，用刀尖挑斷筋絡，放在碗內；
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03
碗內加料酒、鹽、胡椒粉，腌漬入味；
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04
雞蛋磕在碗中，攪成均勻的蛋液；
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05
將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把腌好的蝦片拍上面粉，拖上蛋液，下鍋用中小火煎至兩面均呈金黃色；
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06
撒上蔥絲、姜絲，加入料酒、醬油、鹽、糖和少量清湯，湯燒開后加蓋燜塌至湯汁不多時，放進味精，烹入醋，再塌片刻，出鍋；
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07
然后將塌好的蝦片再改刀切成長5厘米、粗0.8厘米長的條，按原蝦形擺在盤內，澆上鹵汁，淋上花椒油即成。
小貼士
制作要訣： 花椒油制作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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