軟炸帶魚 食材功效
帶魚
雞蛋黃
料酒
精鹽
淀粉
軟炸帶魚 食材用料
軟炸帶魚做法分解
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01
將去骨刺的帶魚洗凈，放在案板上，片成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗內；
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02
碗內加入用調散的雞蛋黃、淀粉、料酒、鹽調制的厚糊抓拌均勻，使之腌漬入味，并掛上糊；
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03
將鍋架在火上，加入油燒至六七成熱，將腌漬掛糊的魚片逐塊分散下入，并用手勺不斷翻動(油溫過高，則要離火片刻)，見魚片外表發(fā)挺，七八成熟時，用漏勺撈起；
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04
待鍋內油溫又升高到八熱時，再下入稍炸一下，見呈桔黃色，外脆內熟時撈出，控油，裝盤，食時蘸花椒鹽。
小貼士
軟炸帶魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
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