中華飲食文化：“大吃大喝”需節(jié)制

　　大吃大喝，尤其是用公款大吃大喝，這些年呈迅猛泛濫之勢(shì)。媒體上盛傳著各種驚人的數(shù)字，我想，這些數(shù)字不可能很準(zhǔn)確，因?yàn)楹茈y對(duì)此作精確的統(tǒng)計(jì)，但公款吃喝浪費(fèi)驚人是無疑的。因?yàn)椋S多國人都耳聞目睹過一些公務(wù)人員如何用公款胡吃海塞。

　　全世界幾千個(gè)民族，幾百個(gè)國家，沒有哪個(gè)地方的人比中國人更重視吃的。這是因?yàn)橹袊@塊地方，有史以來就一直存在著人口與資源之間的尖銳矛盾，時(shí)斷時(shí)續(xù)地面臨著無法填飽肚子的苦難和恐慌。一旦有了條件，就大吃大喝，是對(duì)饑餓的一種報(bào)復(fù)性補(bǔ)償。你看那些在飯店里呼幺喝六，拼命吃喝的人，真的很像剛從餓鬼道轉(zhuǎn)世似的，一點(diǎn)不講營養(yǎng)的合理，不顧對(duì)身體的傷害。

　　“食不厭精膾不厭細(xì)”根本不是鼓勵(lì)大吃大喝，而是對(duì)于精致生活的一種贊賞。孔子一生常吃的，不過是生姜和黃醬一類普通食物，而不是山珍海味。他根本沒有提倡飫甘饜肥，相反，卻曾明確地指出：“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”吃點(diǎn)素菜，也沒有雞湯什么的，喝點(diǎn)涼白開，就可以樂在其中，為什么？因?yàn)榘阎饕Ψ旁诹司窕顒?dòng)上，放在了追求自我道德完善上。亞圣孟子反對(duì)吃喝的態(tài)度更堅(jiān)決。他認(rèn)為，吃飯不過是養(yǎng)身體，重要的是養(yǎng)心志，養(yǎng)身體是“養(yǎng)小”，養(yǎng)心志是“養(yǎng)大”，說“養(yǎng)其小者為小人，養(yǎng)其大者為大人”。他把喜歡吃喝的人稱作“飲食之人”，說“飲食之人則人賤之矣，為其養(yǎng)小而失大也”。他曾嚴(yán)厲批評(píng)他的學(xué)生樂正子，說我沒有想到你學(xué)了古人之道是用來吃吃喝喝的。孟子把吃飯的時(shí)候擺滿滿一桌子菜叫做“食前方丈”。他曾表明心跡，說：“食前方丈，侍妾數(shù)百人，我得志，弗為也。”可見，中國古代的圣人并不贊成大吃大喝，現(xiàn)在的人企圖從古圣人那里尋找吃吃喝喝的根據(jù)是徒勞的。

　　大吃大喝是帝王高官們的享樂方式。歷代的帝王只有非常有限的幾位能夠過儉樸的生活，漢文帝算是一位。末代王朝滿清大概是最沒有出息的，遺留下來的滿漢全席據(jù)說有108道菜。可氣的是，從電視上知道，有人又將其發(fā)揚(yáng)光大，很驕傲地宣布，現(xiàn)在他們能提供200多道菜的滿漢全席了。這簡直是發(fā)昏。這樣吃法不但無益于健康，反而是對(duì)健康的戕害，對(duì)自然資源的浪費(fèi)，是對(duì)平頭百姓的嘲弄。這不是在繼承封建統(tǒng)治階級(jí)的腐朽文化又是什么呢？

　　中華民族的飲食文化值得研究，但過于奢靡就成了糟蹋。許多國家的人都把精神放在飲食之上。西方人吃飯很簡單，但講究營養(yǎng)。英國近代詩人沃茲華茲有一句著名的詩：“簡樸其生活，高遠(yuǎn)其心志。”印度人吃飯也極其簡單，尼赫魯也有一句類似的話：“物質(zhì)要貧乏，精神要豐富。”中東地區(qū)的飯食也很簡單，因?yàn)楦鶕?jù)伊斯蘭教教條，吃飯的目的只是為了維持生命，倘若為了滿足口腹之欲而吃喝，那是對(duì)真主的不敬。我們的東鄰日本，吃飯也很簡單，他們一天到晚奔忙，把吃飯這樣的事情壓縮到了最低限度，所以才有近代的快速崛起。而我們聲稱有五千年文明史，是禮儀之邦，一些人卻不是把主要精力放在精神追求上，放在事業(yè)上，放在子孫后代的福祉上，在飲食方面不但不依照古圣賢的教訓(xùn)行事，反而歪曲他們的言論，還要為胡吃海喝找根據(jù)，這叫什么出息？

　　當(dāng)然，人生在世，都有享受生活的權(quán)利，禁欲主義不必要，也行不通，平常過日子，把吃的東西弄得精致一點(diǎn)并沒有錯(cuò)。清代戲劇家李漁不算富人，他是靠寫書和編劇生活的，自稱“赤貧”。但他是一個(gè)很會(huì)生活的人，一個(gè)能將生活作藝術(shù)化處理的人。他說，素菜有時(shí)候可以比魚肉還要好吃，關(guān)鍵是要新鮮。據(jù)他說，一般的素菜，在城市里也能栽培，只要屋旁有一塊空地或一個(gè)院子就可以，隨摘隨吃，鮮美可口，唯獨(dú)竹筍，“則斷宜在山林，城市所產(chǎn)者，任爾芳鮮，終是筍之剩義”。吃筍能吃出城市所產(chǎn)和山林所產(chǎn)的區(qū)別，沒有一點(diǎn)本領(lǐng)是做不到的。問題是，他會(huì)生活，也會(huì)工作。他著作等身，尤其對(duì)戲劇的研究，同時(shí)代無人可比，給后世留下了一份寶貴的文化遺產(chǎn)。今天胡吃海塞的人，糟蹋了巨額納稅人的錢，能給后世留下點(diǎn)什么？有什么值得夸耀的？