鹽水紅豆罐頭原料配方

鹽水紅豆罐頭原料配方

1、選料：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質，并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。

2、浸泡：用清水浸泡24～48小時（中間換水數次，浸泡時間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質）。使豆充分吸水膨脹，但不發芽或破裂。

3、篩選：用孔徑5.5～6毫米的篩，篩除小粒豆和未浸透的豆，并選除不合格豆。

4、預煮：在0.15%檸檬酸液，90～95℃的水中煮約20分鐘，煮透為準（每次換水，豆與液化約1∶1），撈出瀝水。

5、分選：色澤正常，粒形飽滿完整；無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色澤大致均勻。

6、湯汁：沸水。

7、裝罐量：罐號754，凈重170克，紅豆160克，湯汁10克。

8、排氣及密封：排氣密封：90℃，6～8分鐘。

9、殺菌及冷卻：殺菌式（排氣）：10′～60′～10′/112℃冷卻。