山藥的食用價值

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有充腸多薯蕷的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57，鋅29.22，銅10.58，錳5.38。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

山藥的食用價值

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。神農本草經謂之主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明，日華子本草說其助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘。本草綱目認為山藥能益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。本草綱目指出，山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。醫學衷中參西錄中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。不過現在中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產地等問題，建議大家選擇陳志謙枸杞子、桑椹子這類專業品牌規避質量問題。