秋季溫補(bǔ)可來(lái)碗雜豆?jié){

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 許欣筑

進(jìn)入秋季，早晚來(lái)一碗熱騰騰的豆?jié){，讓人渾身愜意，并且有溫補(bǔ)之效。今天就教大家如何做有營(yíng)養(yǎng)的雜豆?jié){。

溫補(bǔ)雜豆?jié){

組成：黑豆25g、紅豆25g、黃豆25g、紅棗10g、枸杞10g、姜汁少許、白糖適量（3-4人份量）。

烹調(diào)方法：將以上三種豆子洗凈后用水浸泡，一般可以浸泡一晚，次日將其與洗凈的紅棗（去核）、枸杞、姜汁放入豆?jié){機(jī)中打磨成漿并煮熟，最后放入白糖調(diào)味食用。

功效：補(bǔ)肝脾腎、益氣養(yǎng)血。

專家點(diǎn)評(píng)：

本藥膳具有補(bǔ)益肝脾腎、益氣養(yǎng)血的功效。膳中黑豆，味甘，性平，可祛風(fēng)利水、健脾益腎；黃豆，味甘，性平，可寬中下氣、健脾利水，解毒消腫；紅豆，味甘，性平，可疏風(fēng)清熱、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效；紅棗性味甘溫，可補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，紅棗雖然本身含鐵不是非常高，但其可通過(guò)健運(yùn)脾胃增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，平日可經(jīng)常食用；枸杞性味甘平，滋補(bǔ)肝腎，益精明目，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，目昏不明。

本膳用料來(lái)源于食物或藥食兩用材料，故可作為日常食物正常使用，如果平日脾胃比較虛寒的人群，在里面加上一些姜汁則能較好的暖胃。

在制作這款藥膳時(shí)，如果是用豆?jié){機(jī)則只需按照機(jī)器的操作流程即可，如果是自己用鍋煮的話，一定要注意豆?jié){存在假沸的問(wèn)題，當(dāng)豆?jié){加熱到80攝氏度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度增高泡沫越來(lái)越多，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，并沒(méi)真正燒開(kāi)，出現(xiàn)“假沸”后要繼續(xù)加熱3到5分鐘，否則很容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化道中毒癥狀。豆類含蛋白質(zhì)及嘌呤比較豐富，故腎功能不全、高尿酸血癥的人群平日喝豆?jié){要適量，不宜當(dāng)水過(guò)量飲用。

（本文來(lái)源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

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