年夜飯養生湯做法 10款靚湯營養健康

這個時候的你，是否正無所事事地做在家中盤算著你年夜飯的餐單，還是在一邊埋頭工作一邊思索過年的美食呢？年夜飯上為親愛的家人做上一鍋暖心暖胃的滋補湯，不僅能夠幫忙緩解味覺疲勞，刺激食欲，還能讓你的腸胃減輕負擔，促進消化功能。小編精心挑選了十種即營養又暖身的湯品供您參考。

一、七彩發財湯

原料：嫩豆腐一塊、發菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋一個、香蔥少許

調料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水淀粉適量

做法：

1、準備好材料：豆腐、發菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開始做菜前先把發菜泡發好）

2、把胡蘿卜切成極細的絲。

3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀。

4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。

5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）

6、下入泡發好的發菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。

8、用水淀粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）

9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。

10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。

二、四寶如意湯

主料：番茄100克、香菇（鮮）100克、黃豆芽150克、蘆筍200克

調料：鹽4克

做法：

1、 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

2、 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；

3、 黃豆芽摘去根須，番茄切片；

4、 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；

5、 加鹽調味，煮好即盛出食用。

三、福祿東海湯

材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。

做法：

1、排骨飛水后洗凈（可以放幾片姜，以去腥）

2、姜洗凈切絲備用。

3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。

4、排骨熬煮40分鐘~1小時后，再加入蛤蜊并加鹽調味。

5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。

四、金漿玉液

做法：

1、準備泡發的蓮子、西米、南瓜，把椰汁和牛奶混合。

2、八種水果配料。

3、泡發好的蓮子去掉蓮心，洗凈，上鍋蒸熟。

4、南瓜洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟。

5、鍋中加入適量水燒開，下入西米煮至中心剩個小白點。

6、關火，蓋上蓋子悶15分鐘左右。

7、15分鐘后，西米完全透明。

8、蒸好的南瓜放入攪拌機內，加入椰汁和牛奶，調入少許白糖，攪拌5秒左右。

9、把水果分別處理干凈，切成隨意形狀的小塊。

10、取適量水果放入碗中，加入煮好的西米和蓮子，倒入金漿玉液即可。

五、烏雞湯

做法：

1、烏雞剁成小塊，并用清水洗凈備用。

2、將紅棗、蓮子、薏米、枸杞子、白扁豆、紅扁豆、黃芪、當歸放在一個碗里，用清水泡5分鐘，并用清水沖洗干凈備用。

3、白扁豆和紅扁豆不易爛可以提前用涼水浸泡一個晚上。

4、烏雞倒入鍋中，一次性加入足夠量的水，大火燒開，撇去浮沫，要撇干凈。

5、然后倒入所有的材料和姜片，蓋上蓋，小火煮2小時。

6、2小時后打開鍋蓋，調入鹽，大火再煮3分鐘即可。

六、滋補羊肉湯

做法：

1、羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水（如果想縮短時間，可以直接煮，撇去浮沫即可）。

2、羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。

3、控干水分。

4、砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。

5、水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。

6、放入山楂、枸杞、核桃（提前洗凈）。

7、火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。

七、香菇豆腐鯽魚湯

做法：

1、魚收拾干凈后，擦干身上的水分。

2、燒熱后，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可。

3、入涼水，放入姜片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘。

4、后放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋。

八、羅宋湯

做法：

1、牛腩洗凈，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成約2厘米見方的丁。洋蔥，胡蘿卜，芹菜洗凈后，全部切成1厘米見方的丁，大蒜去皮切成片，番茄切成小塊兒備用。

2、切好的牛腩放入涼水鍋中，大火燒開，煮2—3分鐘左右，待牛腩中的血污全部煮出后，撈出沖凈浮沫備用（鍋中的水倒掉不用）。

3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入洋蔥丁和蒜片，炒出香味后，放入胡蘿卜丁和芹菜丁繼續炒2分鐘左右，盛出備用。

4、往鍋中倒入少許油，待油5成熱時，放入番茄塊兒，然后倒入番茄醬，用中火炒約3分鐘后加入水（一定要沒過番茄的表面），大火煮開后繼續煮5分鐘，然后連湯帶番茄一起倒入湯鍋中。

5、湯鍋中倒入已經焯好的牛腩，加入可以沒過牛腩的水，調入鹽，白胡椒粉，香葉，百里香。大火燒開后，轉小火蓋鍋蓋慢煮1小時。待牛腩煮軟爛時，加入炒好的蔬菜丁，再繼續煮15分鐘即可。

烹飪小技巧：

1、如果買的牛腩筋膜和肥肉太多，一定要去除干凈，有筋膜會影響口感，而如果肥肉太多，湯會變得油膩，口味和口感都會大打折扣。

2、番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的，必須要炒熟，加水煮一小會兒才可以。這樣做可以很好的去除番茄醬的酸味。

3、炒好的蔬菜不要同牛肉一起下鍋煮，不然牛肉煮好后，這些蔬菜都已經爛在湯里了。一定要臨出鍋最后10—15分鐘再放。

九、蘿卜砂鍋羊肉湯

做法：

1、羅卜洗凈，切絲；蔥切段，姜切三片，枸杞洗凈

2、裝羊肉片飛水備用

3、鍋加足水，入羊肉片、姜片、蔥大火燒開后下入羅卜絲，燒開打去浮末，加高湯、和酒中小火煲20—30分鐘

4、入枸杞子小火燒10分鐘，加鹽、香菜末調味即可

烹飪小技巧：

羊肉片不單獨飛水也可以，將浮末打凈后就可下其它材料。

十、玉米蓮藕排骨湯

做法：

1、骨斬小塊，洗凈。鍋里放水煮開放排骨，煮幾分鐘去血水

2、骨撈出洗凈待用

3、骨放沙鍋一次性注入足量的水，煮沸后加料酒，生姜和蔥結，改小火煲半個小時

4、米洗凈切成小段，放入排骨湯中，繼續煲十分鐘左右

5、藕洗凈刮去皮，切大塊，放入湯中再小火煲二十分鐘左右，加少許鹽，雞精調味，關火撒上芹菜粒即可

烹飪小技巧：

1、玉米要用水果玉米，這種玉米比較嫩，久煮也不會老，煲出來的湯還會帶有玉米的清甜味。

2、煲湯的蓮藕要用老點的藕，粉藕，老藕因為淀粉含量比較高，這樣才能煨出白白的濃湯來。煲出來的藕吃在嘴巴里粉粉的，糯糯的。不能用那種脆脆的嫩藕 ，嫩藕煨不出濃湯。

3、排骨要先汆水再煲湯，湯才會又白又鮮。