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即問即答

吃生板栗過敏熟板栗不過敏，生熟成分有何差異？

2024-09-19 11:35 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：皮膚過敏

問題：

我吃生的板栗會過敏，但熟的不會，請問生熟板栗有什么成分不同嗎？

回答1
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米健

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生板栗和熟板栗在成分上有一定差異，主要包括蛋白質結構變化、單寧含量改變、維生素含量不同、淀粉性質轉變、抗營養因子變化等。 1.蛋白質結構變化：生板栗中的蛋白質結構相對不穩定，加熱后可能發生變性，從而影響人體的免疫反應。 2.單寧含量改變：生板栗單寧含量較高，可能更容易引發過敏，熟板栗中部分單寧被破壞。 3.維生素含量不同：加熱會導致部分維生素，如維生素 C 等的流失和破壞。 4.淀粉性質轉變：熟板栗中的淀粉經過加熱糊化，更易被消化吸收。 5.抗營養因子變化：生板栗中的一些抗營養因子，在熟制過程中活性降低或被破壞。總之，生熟板栗成分的差異導致了人體對它們的不同反應。如果對生板栗過敏，應盡量避免食用，以保障身體健康。
2024-09-20 07:26

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