燒烤包錫紙防癌或變致癌 專家提醒要慎用

　　燒烤架上擱錫紙 攤主宣稱可防癌

　　日前小王在武漢市漢口江漢路附近的燒烤攤上看到，攤主先在燒烤爐的小鐵架上鋪上一張錫紙，然后將扇貝、蔬菜等食物放在上面烤。他還用錫紙將雞翅整個包裹起來烤，端上桌后，錫紙里的雞肉還在“滋滋”冒油。

　　老板介紹，大家都知道吃燒烤不健康，直接烤食物會產生有害物質，有致癌風險，但如果用錫紙包裹，可以將有害物質隔絕，防止致癌物的產生。不少商販都在效仿此法，還有一些餐館、小吃店專門推出了“錫紙烤肉”等特色菜。

　　防癌作用不明確 反易造成鉛污染

　　湖北省食品安全專家、高級工程師雷祖榮介紹，用于食品包裝的錫紙，對使用的材質有嚴格要求。現在市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。

　　他說，用油炸、燒烤、煙熏等方式加工食品時，容易產生苯丙芘、二 英等致癌物質，確實不宜多吃。而用錫紙包著烤，是否可以隔絕防致癌物的產生，目前還沒有得到確認。但無論是否具有隔絕致癌物的作用，錫紙都容易造成重金屬污染。

　　雷祖榮說，由于鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。

　　燒烤怎么樣吃防癌？

　　美國《癌癥》雜志曾發表過檸檬汁能抑制致癌物質發揮作用的報道。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質，這些都有抑制致癌物對身體侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。

　　烤肉涂檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，涂抹在肉上。烤肉時間不宜過長，因為致癌物質在燒烤十幾分鐘后就會產生，因此，在能烤熟的前提下，時間越短越好。二是烤制期間，按紋理在肉上不斷涂抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。

　　名詞解釋

　　錫紙：一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，實際上是鋁箔。鋁箔紙（Aluminium foil），亦作鋁箔，在香港稱之為錫紙，是一種用壓平了的金屬鋁制造的工具，主要用于廚房煮食、盛載食物，或用來制作一些可以簡單清潔的物料。成千上萬噸鋁箔紙在世界各地用作保護和包裝食物、化妝用品和化學制品。大部分的鋁箔紙一面光亮，另外一面灰啞。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮面包裹，提升熱傳導效果。

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