糖尿病患者可以選擇多種蔬菜，如苦瓜、芹菜、黃瓜、西紅柿、西蘭花等。 1.苦瓜：苦瓜富含苦瓜皂苷，有類似胰島素的作用，有助于調節血糖水平。 2.芹菜：芹菜含有豐富的膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。 3.黃瓜：黃瓜水分多，熱量低，升糖指數低，適合糖尿病患者食用。 4.西紅柿：西紅柿富含維生素和礦物質，糖分含量低，對血糖影響較小。 5.西蘭花：西蘭花營養豐富，含有的鉻元素有助于提高胰島素的敏感性。 總之，糖尿病患者在飲食中應多樣化選擇蔬菜，合理搭配，以維持血糖穩定。但飲食控制只是糖尿病管理的一部分，患者還需結合運動、藥物治療等綜合管理病情。

從蔬菜的角度來說，狹義的蔬菜就是所謂的葉子菜，這種菜的話基本上沒有什么特別不能吃的，而且量也可以適當地增加，不用特別控制。但另外一類，有時候也把它放在蔬菜類型里，比如說像西紅柿、土豆，尤其是土豆、芋頭這一類，糖尿病人不宜進食過多。西紅柿是相對比較特例的，因為西紅柿種類非常多，它有些非常甜，但有些并不是特別甜，這種情況下并不特別需要控制，而主要是根據它含碳水化合物的水平來決定。 在蔬菜中間實際上有幾類蔬菜，也有輕度的降糖作用，這里指的是廣義的蔬菜。第一個比較常見的是苦瓜，有輕度的降糖作用，可以進食一些。那么南瓜，民間中也傳聞它有降血糖的作用。但是南瓜本身又是甜的。因此我們認為按照正常情況下吃就可以，也不用專門去吃這種南瓜一類的瓜果蔬菜，那么可能對血糖的調控有一定的好處。