日常煮湯常見4大誤區

時至秋冬，煮湯進補成了很多人的選擇。特別是廣東人，不管一年四季都喜歡煮湯，特色的老火湯更是全國聞名。然而，煮湯雖好，但如果不多加注意，很可能進補不成反傷身。下面我們就來看看日常煮湯常見的4大誤區：

誤區1：老火湯煮得越久越營養

在很多人眼中，老火湯就得夠火候，認為要煮得久營養才會好。然而，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。

一般來說，即便煮老火湯也不要超過2個小時。

誤區2：骨頭湯補鈣

骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2-20毫克的鈣質，如果想達到補鈣的效果，把骨頭湯當水喝都不行。

如果想補鈣還是喝牛奶比較實際。

誤區3：只喝湯不吃肉

人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中，湯的口感雖然比煮過的肉要好，但更多的營養成分還是殘留在肉渣里面。

建議適當吃點湯底的肉，或者將其二次烹調食用。

誤區4：濃湯人人都適合

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。