銀杏果食用過量可能會引起中毒等不良反應，適量食用有一定益處。正確的吃法包括控制量、充分加工等。 1.中毒風險：銀杏果中含有銀杏酸、銀杏酚等有毒成分，過量食用可能導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重時可出現抽搐、昏迷等神經系統癥狀。 2.營養成分：含有維生素 C、維生素 E、類黃酮等營養物質，對身體有一定保健作用。 3.食用量：一般成人每天食用不超過 10 顆為宜。 4.加工方法：應充分煮熟或炒熟，以降低毒性。 5.食用禁忌：兒童、孕婦、過敏體質者應謹慎食用。 總之，銀杏果雖有一定營養價值，但食用時要注意控制量和正確加工，避免因食用不當對身體造成損害。

服用銀杏果好處有：：促進血液循環，預防心腦血管疾病；提升記憶力，預防老年癡呆癥；抗氧化作用；預防血凝塊形成；改善肩膀酸痛，眼睛疲勞，手腳麻痹及冰冷等，主要可以炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭等，但是做的時候一定要煮熟透

銀杏中醫入藥稱白果，有毒，不可多用，小孩尤其注意，過食可中毒，出現腹痛，吐泄，發熱，紫紺以及昏迷，抽搐，嚴重者可呼吸肌麻痹而死亡。本藥以煎服為主，一般5～10g，具有斂肺化痰定喘，止帶縮尿。